カテゴリー別アーカイブ: 羊々ブログ

好きです必殺ラムチョップ!

仔羊の香草焼きなどのレストランで

おなじみのラムチョップは、

羊々でもとっても人気があります。
 
 
 
骨付きのまま焼いたあとカットして

岩塩などで召し上がって頂いています。
 
 
 
チョップという名前が昔人気だったプロレスラー

力道山の必殺技である空手チョップ(古う~)に似てて、

その世代の男性の方には特に

テンションの上がるメニューのようです。
 
 
 
部位はフレンチラックという

羊のあばら骨についた肩肉で、

骨付きの状態のまま切り離すのでチョップ(たたき切る)となり、

ラムのチョップなのでラムチョップと呼ばれるようになりました。
 
 
 
骨付きだとお肉のたんぱく質が変化しにくいので

柔らかいまま調理できる上に、

骨ごと焼くことで骨からの旨味もお肉に含まれて

柔らかくて濃厚な味わいの焼き上がりになります。
 
 
 
ジンギスカンのメニューの中ではチョット贅沢で

オシャレな感じですが、カットした後の骨にも

おいしいお肉がくっついていますので、

できれば手づかみでワイルドにむしゃぶりついて欲しいと思います。
 
 

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まぼろしの名曲「ジンギスカン」とは?

40年近く前に世界的に大ヒットした曲です。

ですから50歳以上じゃないとリアルに聴いてないはずなのに、

なぜか年齢を問わず多くの人が知ってる

不思議な曲なのです。


もともとは西ドイツの

ジンギスカンというグループのデビュー曲で、

まずドイツ国内でヒットして、

英語、中国語、日本語、ロシア語、韓国語カバーも出され

またたく間に世界中に広がりました。


日本でも1979年8月から

オリコン洋楽ヒットチャート5週連続1位をかざり、

一度聴いたらついつい口ずさんでしまう歌詞と

エキゾチックなメロディは話題を集め、

大人から子供まで「ジン、ジン、ジンギスカン」と

流行語のように流行ったものです。


それからも何年にもわたって

世界中のいろいろな人やグループにカバーされ、

幼稚園や小中学校の運動会で流されたり、

サッカーワールドカップや高校野球での応援ソング、

CMなど元気になる音楽として

時代を超えて愛されています。


確かに一度食べたらやみつきになるところや

元気になるのは羊々のジンギスカンと似てますね。


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ジンギスカンは園遊会の名物料理!

天皇皇后両陛下が、

政治家や産業・文化・芸術・スポーツなど各界の要人・功労者約2000名をお招きになり、

春と秋の2回赤坂御苑で開かれているのが園遊会です。

ニュースで観るだけでお招き頂いたことはありませんが、

なぜかお食事のメニューにジンギスカンがあることは知っていて、

いつか食べてみたい憧れのジンギスカンなのです。


メニューに選ばれている理由は、各国の招待客に牛や豚のように

宗教上食べることができないなどの問題がないのでと言われています。

そして使われる羊肉は、御料牧場といわれる皇室や晩さん会、

園遊会などで使用される食材を生産する宮内庁管轄の牧場で丁重に育てられた、

世界一おいしいという噂の羊だそうです。うわー食べてみたい!

つけるたれも宮内庁大膳課秘伝のたれだそうで、

それも一度でいいから味わってみたいジンギスカンのたれなのです。


やっぱりジンギスカンはおいしくて不思議な料理だと思います。

園遊会のジンギスカンを食べたことがある人を、もし知ってたらお話し聞かせてくださーい。

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ちょっとだけカルニチンの歴史のお話

少し前にラム肉に含まれるカルニチンの
ダイエット効果について書きましたが、

おいしいものを食べ過ぎたら、おいしいものでダイエット!

その他にもいろいろと
研究中の期待されている効果があることについて
お話ししましょう。


カルニチンはもともとは
肥満防止効果が注目されたのではなく、
心臓に対して良い効果があるのではと
期待されるようになったことが始まりなのです。

始めは心臓の筋肉が動くために必要なエネルギーをつくる際に、
カルニチンが関わっているとされ
研究がすすめられました。

そのうちに心臓以外の筋肉が働くためのエネルギーを
つくりだす時にも必要な成分と考えられ、
まずは持久力の向上や筋肉痛の軽減など期待され
スポーツの世界に広まりました。

その他にも心臓疾患への臨床試験や
高齢者のエネルギー代謝や脳の神経伝達物質の機能改善効果など、
多くの可能性を秘めた成分として期待されていますが、
まだまだいろいろな研究結果を精査する段階で
さらなる検証が進められている成分です。

20歳をピークに体内から少なくなっていくカルニチンは、
ダイエットだけではなく肥満が原因となる生活習慣病の予防として、
できるだけ食事で補給するようにしましょうね。

そこで羊々のジンギスカンです(笑)

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一番聞かれることが多い質問「ラムとマトンの違いは?」

確かにはじめていらっしゃったお客様によく聞かれますね。
なんとなく知っててもいつもの買い物や料理に役立つわけでもないので、
ぼんやりと記憶している言葉なのかも知れません。

国や地域によって分け方が微妙に違ったりしますので、
これから説明するのは羊々が独自に調べた解釈です。



ラム⇒1歳未満の羊
マトン⇒1歳以上の羊



大ざっぱですが基本はこれだと思います。

永久門歯の本数で分ける国もあるようで、
幼いころは母乳で育っていて、
成長するにつれ草を食べるようになり草食動物の特有の風味や香り
(人によってはこれが苦手という人もある)
がだんだんと強くなり好みが分かれるので
こんな分け方になっているのでしょう。

国やお店によっては、
ラムとマトンの中間にホゲットという種別をしているところもあります。

またラムの中でも乳離れをしてない生後4~6週を
ミルクフェッドラムと呼び高級品としてあつかうところもあります。

まあ羊々としては、
くせがなく柔らかく食べやすいラム。
風味豊かで羊らしい味のマトン。

つまりはそれぞれどちらもおいしいので、
みなさん両方楽しんでくださいと申しておきましょう。


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ジンギスカンのお肉の話「ロール肉」ってなに?

羊々のメニューにあるロール肉。

ほかの動物の食肉ではあまり見かけませんが、

ずっとジンギスカンを食べている人にはなかなか

根強い人気のあるお肉なのです。


なぜこんな形になったのかというと、

牛や豚にくらべ羊は体が小さいので大きな塊がとれません。

そこで羊の肉を丸く巻いて冷凍し、

ロール状の円筒形にすることで保存や輸送しやすく、

いろいろな厚さに切ることもできて

ステーキ、しゃぶしゃぶ、ジンギスカンなどの焼肉にも使いやすい

羊肉の形として広まりました。


でもそれだけではありません!

肉の端っこや半端な部分も無駄にしないので安く、

何よりも独特の風味があって昔からのジンギスカンファンには、

高級なラム肉とはちがう忘れることのできない味と香りなのです。

はじめての方もおためしください。

羊好きならきっとハマりますよ。


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ラムと不飽和脂肪酸のウレシイ関係。

ジンギスカンがやせるだけでなく、

健康によいとされる理由の一つにラム肉に含まれる「不飽和脂肪酸」があります。


みなさんが日頃の血液検査などでよく耳にする数値に

コレステロールがありますね。

血液中のコレステロールの値が多くなると、

よくいわれるドロドロな血液になって、

血管の壁にくっついて血管を細くし血液の流れの

じゃまをしてしまいます。

その結果として高血圧や動脈硬化となり、

心筋梗塞、脳卒中、糖尿病などの生活習慣病を引き起こす

原因になるといわれています。


そうしたコレステロール過剰の引き金の一つが

肉食とされているのですがラム肉はちょっとちがいます。

魚のイワシ、サバ、アジなど青魚に多く含まれ、

コレステロールを下げる成分の「不飽和脂肪酸」が、

うれしいことにラム肉にたくさん含まれているからです。

牛肉や豚肉や鶏肉にくらべて、

この成分を格段に多く含んでいるのがラム肉なのです。

ですからコレステロールが気になる方は、

羊々のラム肉たっぷりのジンギスカンをどうぞ召し上がってくださいね。


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おいしいものを食べ過ぎたら、おいしいものでダイエット!

今日はバレンタインデーですね!みなさん(特に男の人かな?)

たくさんのチョコレートをもらったんでしょうか。


近頃は男の人も女の人も人にあげるのではなく、

高級でおいしいチョコレートを頑張ってる自分への

ごほうびとして買って食べるらしいですね。

すごくいいことだと思います。


でもおいしくて甘いチョコレートは

食べ過ぎるといろいろ気になることがありますよね。

そこでおいしいものを食べてついた余計な脂肪は、

やっぱりおいしいものでダイエットするのが理想的ですよねっ!

(都合が良すぎるかも・・・)。


さて身体についた体脂肪の燃焼を助けてダイエットに効果がある

「L-カルニチン」って聞いたことがありますか?

この成分はアミノ酸の一種で、

体内の脂肪燃焼を行うミトコンドリアへ脂肪を運び込むことが

L-カルニチンのお仕事なのです。

羊肉にはそんなL-カルニチンが多く含まれていますので、

体脂肪が気になる人にはおすすめのお肉なのです。

L-カルニチンが牛や豚や鶏よりも多く含まれている羊肉なのですが、

実はラム肉(一歳未満の羊肉)よりもマトン肉(一歳以上の羊肉)の方が

より多く含まれています。

やわらかくてくせの少ないラムも食べながら、

ちょっと体脂肪が気になる方のおかわり肉はマトンかロールがおすすめです。

食べて脂肪燃焼がUPするジンギスカンを食べて、ホワイトデーに備えましょう。


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ジンギスカンに白菜。羊々ならではの珍しい組み合わせです

西高東低の冬の気圧配置で関東地方は晴れの日が続いていますが、

天気が良くてもやっぱり寒いですね~。

空気が乾燥しているのでインフルエンザなど風邪がはやっています、

みなさんお元気ですか?




羊々所沢ではこの冬からメニューに白菜を加えています。

冬のお鍋ものではおなじみですが、

ジンギスカンに入れるお野菜に白菜なんて珍しいと思います。

でも白菜は中国医学で精進料理の「養生三宝」の一つとして、

大根と豆腐とならんでとても重要な冬の薬食とされています。

そのいくつかある効能の一つとして

「咳止め」に効果があるとされ風邪を引いたときに使わてきました。

ビタミン・ミネラルもバランスよく含まれ、

様々なアミノ酸も含まれていますので、

さっと軽く火を通して食べればいろいろな栄養素がとれます。

またカロリーも低く小さな白菜(940g)をまるごと食べても132㎉しかなく、

ごはん100gの168㎉よりも少ないのです。

ですからカロリーを気にせず、食物繊維の豊富な白菜をたくさん食べましょう。

ついでに白菜の原産地は中国東北部、

昔の旧満州地区が今の白菜の形になった場所ともいわれています。

それはモンゴルとも近くですので私たちにはとてもなじみ深い野菜なのです。

ジンギスカンに白菜、ちょっと変わっていますがぜひこの冬おためしください。



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北海道でもモンゴルでも、寒い地域ではラム肉が人気です

一月を半分過ぎたら急に寒さが襲ってきましたね。

お正月が暖かかったぶんよけいに寒さが身にしみてくるようですが、

風邪などひいてはいませんか?




冷えた身体を温めてくれるのは、

アツアツのものを食べればいいような気もしますが、

材料によっては逆効果になることもあります。




北海道のジンギスカンやモンゴルのチャンスン・マハ(羊肉の塩茹でした料理)など、

寒いところでラム肉が好んで食べられているのは、

身体を芯から温めてきびしい寒さに負けない身体にしてくれるからと言われています。

またジンギスカンなら同時に身体を暖める野菜の

にんじん、ねぎ、玉ねぎ、にら、にんにくなどもとることができますし、

たれに使われている唐辛子、ラー油、味噌なども身体を温めてくれます。

寒くて風邪ひきそうだなと思ったら、

どうぞ羊々のジンギスカンを思い出してくださいね。



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